En jamones y embutidos la cañada los controles no se
limitan a las materias primas y alos procesos
de fabricación. cualquier maquina o material que
vaya a estar en contacto con el producto es vigilado constantemente
para garantizar la limpieza absolutay evitar
cualquier posibilidad de contaminación.
Toda la materia es de acero inoxidable y esta dotado de un elaborado
sistema de limpieza.
Previamente de la salida del producto al mercadose
realizan análisis microbiologicos y fisico-quimicos para
asegurar que toda la fabricación no es solo apta para el consumo si no
que responde a unas características uniformes de sabor textura y
comportamiento en la coccion y fritura.
